domingo, 21 de octubre de 2012

CUPCAKES DE MANZANA Y CARAMELO de DC Georgtown

 


Y por fin llegó a mis manos The Cupcake Diaries!! Descubrí a las hermanas Kallinis a través de su programa de televisión "DC Cupcakes" y su forma de trabajar simplemente me encantó. Siempre utilizan productos frescos para la elaboración de sus cupcakes y los 72 sabores que componen su carta son todo un vicio. Así que, aprovechando que el libro empieza hablando del otoño y justo estamos en la época, la primera receta del blog va a ser la primera del libro, Cupcakes de Manzana y Caramelo.

 Para unas 18 unidades:
Cupcakes:
154gr. de harina
15gr. de levadura (1sobre)
1 cucharadita rasa de canela molida
1/2 cucharadita rasa de sal
240gr. de mantequilla sin sal a temperatura ambiente
400gr. de azúcar
4 huevos L a temperatura ambiente
1/3 taza o 190ml. de agua caliente
4 manzanas ralladas (tipo Gala)
18 cápsulas de papel grandes

Cobertura:
60gr. mantequilla sin sal a temperatura ambiente
460gr. azúcar glas
1/4 cucharadita rasa de extracto de vainilla
175gr. de crema de queso a temperatura ambiente

Caramelo:
400gr. azúcar
1 cucharadita rasa de agua
180gr. mantequilla a temperatura ambiente
1 cucharadita rasa de extracto de vainilla
240ml. nata para montar

Empezamos con las cupcakes...

Precalentamos el horno a 180°C y colocamos las cápsulas de papel (grandes en este caso) en la bandeja. Intenta que las cápsulas sean de calidad, ya que si no, la cupcake se despegará del papel y por muy buena que nos haya quedado, si la imagen no acompaña, la presentación final perderá toda la magia. Hoy por hoy, de las que he probado, la marcas Culpitt y House of Marie son las que más me gustan.

Tamizamos juntos la harina, la levadura, la canela y la sal y reservamos.

Colocamos la mantequilla en un bol y batimos con la batidora eléctrica a velocidad media hasta que quede cremosa. Añadimos el azúcar y contianuamos batiendo hasta que la mezcla quede bien incorporada y su color blanquee (de 3 a 5 minutos).

 Añadimos los huevos, de uno en uno, dejando que cada uno se incorpore bien a la mezcla antes de introducir el siguiente.

A partir de ahora, la velocidad utilizada con la batidora deberá ser baja (principalmente para no acabar perdidos de harina! =). Introducimos una tercera parte de la harina mezclada con el resto de ingredientes, dejando que se integre bien en la mezcla. Seguidamente, una tercera parte del agua caliente y así iremos introduciendo una parte seca y otra húmeda a la mezcla hasta acabarlas.

Añadimos la manzana con una espátula y mezclamos para que quede bien repartida.

Rellenamos dos terceras partes de las cápsulas con la mezcla y las hornearemos entre 18 y 20 minutos. Sabremos que las cupcakes están en su punto cuando al introducir un palillo, éste salga limpio.

Sacamos las cupcakes del horno y tras 5 minutos, dejamos que se acaben de enfriar sobre una rejilla a temperatura ambiente.


Vaciamos el centro de las cupcakes con un descorazonador de manzanas. (Puedes aprovechar lo que saques para hacer unas cake-pops cubiertas de chocolate blanco...........mmmmmmmmmm!!!!)

Continuamos con el caramelo......

Ponemos el azúcar y el agua en un cazo. Calentamos a temperatura media y removemos constantemente hasta que el azúcar se disuelva y sin dejar que se queme. Luego, añadimos la mantequilla, el extracto de vainilla y mezclamos  hasta que todo quede bien integrado. Retirar del fuego e introducir, poco a poco la nata, a medida que vamos batiendo suavemente a mano con unas varillas, hasta conseguir que el color del caramelo sea marrón-dorado.

Dejamos reposar y enfriar a temperatura ambiente durante 5 minutos. Veremos que el caramelo va quedando cada vez más espeso. Finalmente, lo dejamos en la nevera unos 20 minutos para que coja la consistencia adecuada para rellenar las cupcakes. 

Y finalizamos con la cobertura....

Colocamos todos los ingredientes en un bol, batimos a velocidad media y acabamos a velocidad alta, manteniéndola durante al menos 2 minutos hasta que quede uniforme y ligera.

Ahora ya toca componer nuestras cupcakes...

1. Rellenamos con el caramelo el hueco que hicimos anteriormente.

2. Introducimos la cobertura en una manga pastelera y acoplamos la boquilla.  Ahora, con una mano mantenemos la manga pastelera cerrada, mientas que con la otra manejaremos la dirección en la que irá la cobertura.

3. Situamos la manga pastelera en el centro de la cupcake, presionando la parte inferior y guiándola con un movimiento circular al rededor de ella hasta haber dado una vuelta completa. Una vez en el punto inicial, presiona con un poco más de fuerza y haz un movimiento hacia arriba rápido y con confianza. Verás que te quedará un pequeño pico de cobertura.

4. Ahora ya sólo queda finalizar la decoración con un poco de caramelo. En esta ocasión, también he utilizado fideos de chocolate y azúcar de color amarillo.

El resultado son unas cupcakes jugosas, esponjosas y buenísimas que seguro os pedirán que repitáis en más de una ocasión!!!!









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30 comentarios:

  1. Hola, me encantó tu blog! más aun que publiques las recetas del libro, que aún no lo encuentro en mi pais: Chile.
    te quería preguntar si cuando se refiere a levadura es la misma con la que se hace el pan o se refiere a los polvos de hornear?, un abrazo, muchas gracias :)

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    1. SE REFIERE A LOS POLVOS DE HORNEAR, YO TAMBIÉN SOY DE CHILE Y HE AVERIGUADO LO QUE TU PREGUNTAS, YA QUE MUCHAS RECETAS HABLAN DE LEVADURA, YO YA HICE RECETA USANDO LEVADURA Y LOS CUPCAKES QUEDAN MÁS DUROS, ASÍ QUE SUPUSE QUE ERAN POLVOS DE HORNEAR Y QUEDAN LIVIANOS.

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    2. Estoy totalmente de acuerdo contigo. En España tradicionalmente se ha utilizado la levadura química en la repostería (no la de panadero, que es fresca), pero desde que descubrí los sobrecitos de gasificante, es cierto que los cupcakes quedan mucho más ligeros.

      De todas maneras, las cupcakes de manzana quedan excelentes con esta receta. Muy jugosas, aunque más chiquititas de lo que viene siendo una cupcake tradicional.

      Saludos!!

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  2. riquicimos mmmmmmmmmm deliciosos haganlos

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  3. Una pregunta, ¿en qué momento se utiliza la nata?

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  4. Con nata para montar, ¿Te refieres a crema chantilly o crema de leche?

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    1. Hola!

      En primer lugar, gracias por tus comentarios. inglés llaman "heavy cream" y por lo que he estado leyendo, sería la crema de leche.

      Tienes toda la razón!! falta el punto de la nata en la elaboración del caramelo!!! jajajajaja - En fin, mil gracias por tu comentario, me voy corriendo a actualizar la receta.

      Gracias!!!

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    2. Es crema para batir o montar, es crema con mas del 30% de grasa.

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  5. Muchísimas gracias por la aclaración, es que en México la nata es distinta, en fin gracias por la receta y estoy segura de que saldrán deliciosos.

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  6. sabes dond epuedo encontrar el libro en español?

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    1. Yo lo compré en inglés y por aquí me tienes, haciendo traducciones! jajajajaja. Acabo de mirar un poco por internet si existe el libro en español y me parece que no. De todas formas, si hay alguna receta que te apetezca en especial y no la encuentres, dímelo y si la tengo en el libro, la publicamos traducida.
      Un abrazo!
      Laura.

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  7. Se ven ricos. Pero seran las recetas que realmente usan ellas?

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  8. Pues imagino que sí! Nunca me había planteado esa pregunta! =D

    Las recetas de DC Cupcakes que publico en el blog pertenecen al libro The Cupcake Diaries. Lo compré a través de la web de Amazon y de momento estoy muy contenta con él. Sin duda, lo recomiendo.

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  9. Hola compre el libro y te quería preguntar sobre la conversión en gramos en la mantequilla y el azucar, harina . Gracia

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  10. Hola: acerca de que si son sus recetas o no? lei que son recetas similares no dudo que esten buenas, pero que mala onda que digan que es un libro con las recetas de su negocio cuando no es cierto.
    Probare esta receta y sera la primera vez que haga cupcakes.
    Saludos.

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  11. Hola quisiera hacerte una pregunta sobre el libro.
    Trae las 72 recetas de sus sabores o cuantas trae?
    Gracias

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  12. Hola soy de Ecuador quisiera encontrar el libro gracias x la receta

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  13. una preguntota donde compraste el libro???

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  14. que bueno que tengas el libro me encantan los cupcakes!!..yo te quería preguntar que cuando habla del azúcar glass cúal es...¿el azucar impalpable?(Argentina)....y ¿la mantequilla sin sal?....de dende soy no he conseguido es un pueblo pequeño...gracias por subir recetas y no dejes de hacerlo quiero tenerlas todas!!...gracias....quiro hacer para el cumple de mis hijos.....

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  15. hola tengo una pregunta. No entiendo bien que es la crema de queso ni donde conseguirla. Me puedes explicar que es? no es lo mismo que el queso crema no? Gracias

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  16. hola soy de Argentina y aqui hay harina leudante, el gasificante que seria?

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  17. Hola! gracias por postear las recetas de los cupcakes Georgetown Cupcakes! Espero que vengan más. Sólo comentarte que creo que hay un error en la receta. El agua caliente. Dice 1/3 de taza o 190 mL, pero una taza de agua son 200 mL así que 1/3 serían 66 mL. Por lo que ví en un video en internet, hay que usar 1/3, osea, 66mL.
    Saludos y espero más recetas!

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  18. Ah! y creo que la harina también está mal convertida... para 4 huevos usan 2 tazas y media de harina. Cada taza de harina son 130 gr. aprox., así que serían 325 gramos creo... saludos!

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  19. esta bien la cantidad de 240gr de manteca?

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  20. como se hace la crema de queso ?? o como la consigo aqui en mexico

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  21. Las manzanas van ralladas bien pequeñas

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  22. Hola,bueno al parecer mi mensaje no llego pero en fin,mi pregunta es la siguiente el libro no esta en español verdad,por q yo lo estoy buscando en Español y no lo encuentro la verdad yo estoy interesada en todas las recetas,veo q tienes algunas ya traducidas,si no es mucho pedir por q no la Traducción de todas,bueno claro si se puede verdad si no poco a poco las tendremos y espero q pronto salga en Español bueno Gracias te mando Saludos desde SAN JOSE C.A.

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  23. Hola, una consulta tu Libro es Español? que suerte!!! yo lo quiero!!

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  24. hola soy de México y la heavy cream aquí es la crema acidificada porque la crema de leche es la que se utiliza para preparar la crema chantilly. Espero que eso responda la pregunta y díganme por favor con cual la hicieron porque los cupcakes se ven deliciosos y quiero hacerlos

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